Sağlık ve Beslenme

 

Soğuk sıkım zeytinyağı, zeytinlerin mekanik olarak sıkılarak elde edilen bir tür zeytinyağıdır. Bu yöntemde, zeytinler öncelikle soğutulur ve daha sonra sıkılır, bu da yağın lezzetini ve sağlık açısından faydalı olan besin değerlerini koruyan bir yöntemdir. Özellikle de erken hasat soğuk sıkım zeytinyağı, yüksek oranda tekli doymamış yağ asitleri ve antioksidanlar içerir. Bu nedenle, sağlıklı beslenme ve diyet planlarında sıklıkla kullanılır. Ayrıca, yemeklerde ve salatalarda tatlandırma amacıyla da kullanılabilir.

Tarihi İznik zeytinleri, Bursa’nın İznik ilçesinde yetişen ve Türkiye’nin en eski zeytin çeşitlerinden biri olan zeytinlerdir. İznik zeytinleri, 2000 yıldan fazla bir süredir bölgede üretilmektedir ve Roma, Bizans, Selçuklu ve Osmanlı dönemlerinde önemli bir ticari ürün olmuştur. İznik zeytinleri, küçük ve siyah renkli olup, aromatik ve lezzetli bir tada sahiptir. İznik zeytinleri, soğuk sıkım yöntemi ile yağa dönüştürülebilir veya salamura olarak tüketilebilir.

Çelebi zeytini ise, İznik zeytinlerinin en kaliteli ve en değerli çeşididir. Çelebi zeytini, 16. yüzyılda Osmanlı sarayına sunulan ve padişahın en sevdiği zeytin olarak bilinen bir zeytin türüdür. Çelebi zeytini, iri ve etli olup, yeşil renkli ve hafif acı bir tada sahiptir. Çelebi zeytini, soğuk sıkım yöntemi ile yağa dönüştürüldüğünde, çok düşük asit oranına sahip ve kalitesi ile öne çıkan bir yağ elde edilir.

Zeytinyağı ve sağlık üzerindeki etkisi, pek çok araştırma ile kanıtlanmıştır. Zeytinyağı, kalp-damar hastalıkları riskini azaltır, kolesterol seviyesini düzenler, kan basıncını düşürür, diyabeti önler, bağışıklık sistemini güçlendirir, iltihaplanmayı azaltır, sindirim sistemini korur, kemik sağlığını destekler, cilt ve saç bakımında kullanılır ve yaşlanma karşıtı etkiye sahiptir. Zeytinyağı ayrıca beyin fonksiyonlarını geliştirir, hafızayı kuvvetlendirir, Alzheimer hastalığına karşı korur ve depresyonu önler.

Kaliteli Zeytinyağı Seçimi

Kaliteli zeytinyağı, bazı özelliklere sahip olan zeytinyağıdır. Kaliteli zeytinyağı seçerken dikkat edilmesi gereken noktalar şunlardır:

Muhafaza

Zeytinyağı güneş ve hava almayacak şekilde muhafaza edilmelidir. Bu şekilde ışığın yağın bozulmasına neden olan oksidasyonunu engeller.

Astil Oranı

Zeytinyağı paketinin üzerinde üretim tarihi, son kullanma tarihi, asitlik oranı gibi bilgiler bulunmalıdır. Asitlik oranı, yağın kalitesini belirleyen önemli bir faktördür. Asitlik oranı %1’in altında olan zeytinyağı kalitelidir. Cantemir, 0.2-0.4 arasındaki düşük asitlik oranı ile kalitesini ortaya koymaktadır.

Yağın Çeşidi

Yağın çeşidi, zeytinin cinsine göre değişir. Üretim yöntemi, yağın soğuk sıkım, sıcak sıkım, rafine gibi farklı yöntemlerle elde edilmesini gösterir. Menşei ise, yağın hangi bölgeden geldiğini belirtir. Bunlara dikkat edildiğinde sizin için en uygun kalitedeki zeytinyağını ayırt edebilirsiniz.

Kokusu ve Rengi

Zeytinyağı paketi açıldığında, yağın rengi, kokusu ve tadı kontrol edilmelidir. Yağın rengi, yeşil veya sarı olabilir. Kokusu, meyvemsi, çimenli, fındıklı gibi olabilir. Tadı ise, acı, tatlı, ekşi gibi olabilir. Bu özellikler, yağın kalitesini değil, karakterini gösterir. Ancak yağın bozuk olup olmadığını anlamak için bu özelliklere bakmak gerekir. Bozuk yağın rengi soluk, kokusu küflü veya bayat, tadı ise sabunlu veya metalik olur.

Sağlık uzmanlarının görüşleri ve referanslar.

Zeytin ve Zeytinyağı: Uzmanlar ne diyor? Zeytin ve zeytinyağı, dünya üzerinde eşsiz bir öneme sahip olan, tarihi ve kültürel kökleri derinlere uzanan önemli bir üründür. Akdeniz iklim kuşağının mükemmel yetişme koşullarına sahip olan zeytin ağacı, Olea cinsinin alt…